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第三道菜名为碧绿琼山绉纱白鸽蛋，姜顺宜早就期待这道菜了，制作难度比前两道增加了许多，且能够加入很多自己的想法。毕竟谁也没有定义过这道菜到底应该如何做。无梦楼的做法是用高汤蒸蛋作为琼山豆腐，在此之上加入一些碎菜作为点缀，而绉纱白鸽蛋则是先把鸽蛋炸至金黄皱皮故而位置绉纱。名字甚是好听，但是总觉得这道菜无滋无味。
姜顺宜的做法则是在生鸽蛋上敲出一个小孔酿入鲜肉虾泥，鸽蛋上锅蒸熟再剥蛋壳，随后入油锅炸出绉纱。这样的鸽蛋滋味更足，品尝的时候惊喜感绝对满分。
而碧绿琼山豆腐的做法也不同，先用菠菜榨出汁液，混入高汤中。颜色翠绿好看，再加入鸡蛋混合搅打，撇去浮沫。完全成型后则用勺子舀起一块，放入高脚碗中，琼山豆腐块便呈现出更有意境的效果，起伏的豆腐块就像蔓延的山川
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